NEW YORK

TRUFFORUM
USA
2023

La tòfona negra d’Europa (Tuber melanosporum) és un dels productes més delicats i apreciats a la gastronomia des de temps dels romans. Però, coneixes realment què és la tòfona?, coneixes les seves zones de producció?, sabies que hi ha moltes espècies de tòfones, però que només una espècie és l’autèntica tòfona negra europea (Tuber melanosporum)?, saps les diferències entre l’aroma autèntica de la tòfona fresca i les aromes afegides d’imitació? Coneixes les diferents qualitats de les tòfones? Saps com utilitzar la tòfona per no perdre les seves qualitats? T’agradaria practicar el turisme de la tòfona a Europa? .

Si sents curiositat per aquestes qüestions, aquesta jornada us ajudarà a descobrir els secrets de la tòfona de la mà dels nostres productors i experts. A més, us convidem a gaudir d’un tast presencial de tòfona fresca portada directament des de les nostres zones de producció al prestigiós Culinary Institute of Amèrica de Nova York (USA).

T’esperem!

Programa d’activitats Trufforum Nova York

Descobriu els secrets de la tòfona negra d’Europa: el diamant negre del bosc, apreciat a la cuina des de temps dels romans.

15 de març de 2023 | The Culinary Institute of America (CIA), 1946 Campus Drive. Hyde Park, NY 12538-1499

Coordinació

Joaquin Latorre Minguell. European Mycological Institute.
Taylor Reid. Culinary Institute of America, NY, USA.
Ángel Moretón, e-Spain, Valladolid, Espanya.
Fernando Martínez Peña. Centre d’investigació i tecnologia agroalimentària d’Aragó, Espanya.

9.00 h.

Benvinguda

Mark V.Erickson. Culinary Institute of America, NY, USA.
Alain Ambialet. Grup Europeu Trufa i Truficultura, Europe

9.10 h.

La tòfona negra (Tuber melanosporum): un producte únic i inimitable.

Fernando Martínez Peña. Centre d’investigació i tecnologia agroalimentària d’Aragó, Espanya.

9.20 h.

Els territoris de la tòfona negra a Europa.

Daniel Oliach, Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya, Espanya.
Sebastien Diette, Alcina, Occitània, França.

9.35 h.

A la caça del tresor!: l’experiència de produir i recol·lectar la tòfona.

Ricardo Forcadell. Qilex-Mytruff, Terol, Espanya.

9.45 h.

El trufiturisme a Europa (online).

Joaquin Latorre. European Mycological Institute.

9.55 h.

Com preservar el potencial aromàtic de la tòfona? (online)

Laura Mateo-Vivaracho. European Mycological Institute.

10.05 h.

Què són les aromes d’imitació? (online)

Eva Guillamón. Institut Nacional de Recerca Agroalimentària-Consell Superior d’Investigacions Científiques, Soria, Espanya.

10.15 h.

Cuinant amb tòfona i maridatges amb vi.

Xef Elena Lucas i Sommelier Diego Muñoz. Restaurant “La Lobita” Estrella Michelin. Navaleno, Sòria, Espanya.

11.00 h.

Descans.

11.15 h.

Tast presencial de tòfona negra.

Daniel Brito García-Mascaraque. Panell de Tast de Tòfona de l’Associació de Truficultors de Terol, Terol, Espanya.

11.45 h.

Quants anys has après sobre la tòfona negra d’Europa?, experiment de ciència ciutadana (Living-Lab Mycotour).

Taylor Reid. Culinary Institute of America, NY, USA.
Fernando Martínez-Peña. Centre d’investigació i tecnologia agroalimentària d’Aragó, Espanya.

12.00 h.

Final dactivitat.

Mark V. Erickson

Degà. The Culinary Institute of America (CIA)

Alain Ambialet

President del Grup Europeu Trufa i Truficultura (GETT) i President de la Federació Francesa de Truficultors (FFT).

Jean-Charles Savignac

President d’Honor del Grup Europeu Trufa i Truficultura (GETT).

Julio Perales Vicente

President de la Federació Espanyola de Truficultors (FETT)

Fernando Martínez-Peña

PhD. Investigador especialitzat en micologia forestal i truficultura. Centre de Recerca i Tecnologia Agroalimentària d´Aragó (CITA, Espanya).

Daniel Oliach

PhD. Investigador especialitzat en truficultura. Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya (CTFC, Espanya).

Sebastien Diette

Especialista en micologia i truficultura. ALCINA, Montpeller (França).

Joaquin Latorre

PhD. Investigador especialitzat en micoturisme i secretari general de l’European Mycological Institute.

Laura Mateo-Vivaracho

PhD. Investigadora especialista en química analítica. European Mycological Institute.

Eva Guillamón

PhD. Investigadora especialista en ciència i tecnologia dels aliments. Institut Nacional de Recerca Agroalimentària-Consell Superior d’Investigacions Científiques (INIA-CSIC, Soria, Espanya).