Voici quelques exemples de la façon dont les truffes peuvent être utilisées en cuisine. Des suggestions plus complexes aux propositions simples à la portée de tous. N’oubliez pas que la truffe fraîche est un arôme délicat pour les plats. Découvrez les produits avec lesquels il se combine le mieux et comment le traiter en cuisine pour qu’il ne perde pas ses propriétés.
Comment la truffe est-elle cuite ? Nandu Jubany et Quico Arumí
Restaurant Can Jubany, Calldetenes, Catalogne.
Date : 08/04/2022 | Durée : 9:26
Comment faire des œufs truffés. Trufforum 2021
Œufs truffés aux Manjares de la Tierra. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un bon tissu et d’un peu de patience. Apprenez à truffer des œufs en quelques minutes grâce à notre tutoriel. Organisé par : Excma. Diputación de Teruel ATRUTER Collaborateurs : Manjares de la Tierra
Date : 26/03/2021 | Durée : 3:54
Atelier de cuisine : truffe noire au jambon de Teruel et bourrache d’Aragon. Trufforum 2021
María José Mena, Restaurante El Batán de Tramacastilla, Teruel.
Date : 26/03/2021 | Durée : 6:58
Comment est cuite la truffe ?
Pascal Bardet. Restaurant Le Gindreau, Saint-Médard, Occitanie (France).
Date : 29/04/2022 | Durée : 39:24
Trufforum Occitanie 2022 Truffe blanche cuisine
La truffe blanche d’été, de la truffière à l’assiette : cuisine
Date : 17/03/2022 | Durée : 12:17
Reportage sur la truffe noire : du champ à l’assiette avec Roger Vilaginés Trufforum 2021
Roger Vilaginés Restaurant Mare de la Font (Solsona). Le restaurant Mare de la Font se trouve à Solsona.
Date : 26/02/2021 | Durée : 56:21
Report Trufforum 2021 : L’expérience de la truffe noire Quico Arumí
Quico Arumí. Restaurant Can Jubany (Calldetenes)
Date : 23/02/2021 | Durée : 25:12
Atelier pour les professionnels. Trufforum 2021
Utilisation excellente et responsable des truffes dans le secteur de la restauration. Dr. Eva Guillamon (Institut mycologique européen), Dra. Laura Mateo-Vivaracho (Institut mycologique européen) et Jordi Arumí (Restaurant Arka, Santa Eugènia de Berga). Modérateur : Ángel Moretón (e-spain. education, enjoyment, excellence) L’atelier s’adresse aux professionnels de la restauration. Il vise à apporter des réponses à toutes les questions qui se posent dans une cuisine. De l’acquisition des produits à la les traitements de conservation qui permettent de préserver l’arôme de la truffe. Un bilan exhaustif et divertissant qui se terminera par des questions posées par des chefs nationaux et internationaux au prestige reconnu.
Date : 28/02/2021 | Durée : 1:09:16
Cuisine aux truffes 2021 : Joan Font
Trufforum 2021 Atelier de cuisine à Vic par Joan Font du Restaurant L’Estanyol El Brull- Montanyà Golf Club, Barcelona.
Date : 22/02/2021 | Durée : 21:06
Atelier de cuisine : Chardon rouge, truffe et noix : Trufforum2021
De Valladolid, Víctor Martín propose une recette de saison : le chardon rouge de Tudela de Duero avec de la truffe noire et des noix.
Date : 11/03/2021 | Durée : 5:24
Cuisine à la truffe : Rafael Muria Trufforum2021
Rafael Muria, restaurant Quatre Molins. Cornudella de Montsant (Tarragone). Il est arrivé à la Cornudella à l’âge de 23 ans, avec l’aide de la cave des Ronadelles, pour inaugurer une nouvelle étape du restaurant Quatre Molins. Dès le départ, son intention a été de créer une cuisine contemporaine qui s’inspire des paysages de notre territoire.
Date : 25/02/2021 | Durée : 21:09
Gastronomic tour of Catalonia : Nico Roger, Via Centelles Restaurant Trufforum2021
Nico Roger, Via Restaurant. Centelles (Barcelone). Membre de l’Associació d’Empreses d’Hostaleria i Turisme del Moianès i d’Osona. Nicolau Roger est le chef et propriétaire du restaurant VIA à Centelles. Le VIA est un petit restaurant, relativement récent, situé sur la place principale de Centelles, en plein centre historique.
Date : 24/02/2021 | Durée : 31:19
Cuisiner avec la truffe / Cocinando con Trufa 2017
L’Institut européen de mycologie a participé en tant que consultant au concours international « Cooking with truffles 2017 ».
Date : 23/12/2017 | Durée : 1:27
Trufforum2021. Gastronomie en Catalogne : La Cuina de L’empordanet
Quim Casellas, restaurant Casamar. Llafranc (Gerona) Toni Izquierdo, Mas dels Arcs Restaurant. Palamós (Gerona) Àlex Peiró, sommelier au restaurant Casamar. Llafranc (Gerona) Membres de La Cuina de l’Empordanet Quim Casellas appartient à la génération des jeunes chefs qui ont une passion inébranlable pour la cuisine et un enthousiasme qui donne à leur travail une touche magique.
Date : 23/02/2021 | Durée : 42:58
Cuisine à la truffe : Eduard Aliberch Trufforum2021
Eduard Aliberch, Restaurant Cal Jutge, Orís (Barcelone). Membre d’Osona Cuina. Le chef Eduard Aliberch est à la tête du restaurant Cal Jutge depuis sept ans, après son apprentissage chez Nandu Jubany, situé dans une maison datant de 1700, où l’on peut déguster une cuisine de signature, de marché et de saison, préparée avec des produits locaux. Le menu original classe les plats par température et par ingrédients, créant ainsi un nouveau concept de choix.
Date : 26/02/2021 | Durée : 33:01
Xics et Tòfona. Menu enfant à la truffe Trufforum2021
Xics et Tòfona. Menu enfant à la truffe Trufforum2021
