La truffe noire européenne (Tuber melanosporum) est l’un des produits les plus délicats et les plus appréciés de la gastronomie depuis l’époque romaine. Mais savez-vous vraiment ce qu’est la truffe ? Connaissez-vous ses zones de production ? Saviez-vous qu’il existe de nombreuses espèces de truffes, mais qu’une seule espèce est l’authentique truffe noire européenne (Tuber melanosporum) ? Connaissez-vous les différences entre l’arôme authentique de la truffe fraîche et les arômes d’imitation ajoutés Connaissez-vous les différentes qualités de la truffe Savez-vous utiliser la truffe pour ne pas perdre ses qualités Souhaitez-vous pratiquer le tourisme de la truffe en Europe ? .
Si vous êtes curieux de ces questions, cette conférence vous fera découvrir les secrets de la truffe entre les mains de nos producteurs et experts. De plus, nous vous invitons à profiter d’une dégustation en face à face de truffes fraîches apportées directement de nos zones de production au prestigieux Culinary Institute of America à New York (USA).
Nous t’attendons!
Programme d’activités Truforum New York
Découvrez les secrets de la truffe noire d’Europe : le diamant noir de la forêt, apprécié en cuisine depuis l’époque romaine.
15 mars 2023 | The Culinary Institute of America (CIA), 1946 Campus Drive. Hyde Park, NY 12538-1499
Coordination
-
Joaquin Latorre Minguell. European Mycological Institute.
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Taylor Reid. Culinary Institute of America, NY, USA.
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Ángel Moretón, e-Spain, Valladolid, Espagne.
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Fernando Martínez Peña. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Espagne.
09h00.
Bienvenue
- Mark V.Erickson. Culinary Institute of America, NY, USA.
- Alain Ambialet. Groupe européen Truffe et trufficulture, Europe
9h10
La truffe noire (Tuber melanosporum) : un produit unique et inimitable.
- Fernando Martínez Peña. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Espagne.
9h20
Les territoires de la truffe noire en Europe.
- Daniel Oliach, Centre des sciences et technologies forestières de Catalogne, Espagne.
- Sébastien Diette, Alcina, Occitanie, France.
9h35
La chasse au trésor : l’expérience de la production et de la récolte des truffes.
- Ricardo Forcadell. Qilex-Mytruff, Teruel, Espagne.
9h45
Trufitourisme en Europe (on line).
- Joaquin Latorre. European Mycological Institute.
9h55
Comment préserver le potentiel aromatique de la truffe ? (online)
- Laura Mateo-Vivaracho. European Mycological Institute.
10h05
Que sont les arômes d’imitation ? (online)
- Eva Guillamón. Instituto Nacional de Investigación Agroalimentaria-Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Soria, Espagne.
10h15
Cuisine à la truffe et accords de vins.
- Chef Elena Lucas et Sommelier Diego Muñoz. Restaurant « La Lobita » Étoile Michelin. Navaleno, Soria, Espagne.
11h00.
Casser.
11h15
Dégustation en personne de truffe noire.
- Daniel Brito García-Mascaraque. Panel de dégustation de truffes de l’Asociación de Truficultores de Teruel, Teruel, Espagne.
11h45
Qu’avez-vous appris sur la truffe noire d’Europe, une expérience scientifique citoyenne (Living-Lab Mycotour).
- Taylor Reid. Culinary Institute of America, NY, USA.
- Fernando Martínez-Peña. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Espagne.
12h00.
Fin d’activité.
Mark V. Erickson
Doyen. The Culinary Institute of America (CIA)
Alain Ambialet
Président du Groupement européen des trufficulteurs et trufficulteurs (GETT) et président de la Fédération française des trufficulteurs (FFT).
Jean-Charles Savignac
Président d’Honneur du Groupement Européen de la Truffe et de la Trufficulture (GETT).
Julio Perales Vicente
Président de la Fédération Espagnole des Trufficulteurs (FETT)
Fernando Martínez Peña
PhD. Chercheur spécialisé en mycologie forestière et trufficulture. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA, Espagne).
Daniel Oliach
PhD. Chercheur spécialisé dans la trufficulture. Centre des sciences et technologies forestières de Catalogne (CTFC, Espagne).
Sébastien Diette
Spécialiste en mycologie et trufficulture. ALCINA, Montpellier (France).
Joaquín Latorre
PhD. Chercheur spécialisé en mycotourisme et Secrétaire Général de l’Institut Européen de Mycologie.
Laura Mateo-Vivaracho
PhD. Chercheur spécialisé en chimie analytique. European Mycological Institute.
Eva Guillamón
Ricardo Forcadell
Producteur spécialisé dans la truffe (Qilex-Mytruff, Teruel, Espagne)
Elena Lucas
Chef Restaurant étoilé Michelin spécialisé dans la cuisine mycologique « La Lobita » (Navaleno, Soria, Espagne).
Diego Muñoz
Sommelier Restaurant étoilé Michelin spécialisé dans la cuisine mycologique « La Lobita » (Navaleno, Soria, Espagne).
Daniel Brito García-Mascaraque
Président de l’Association des trufficulteurs de Teruel (ATRUTER, Sarrión, Teruel, Espagne).
Angel Moretón
Spécialiste de la formation et de l’innovation gastronomique (e-Spain, Valladolid, Espagne).
Taylor Reid
Ph.D. en études alimentaires appliquées. The Culinary Institute of America (CIA)
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